اتانول جز مهمترين كالاهاي بيوتكنولوژي امروزه مي باشد و توليد اتانول به روش تخمير فرآيندي است كه سه علم مهندسي شيمي ، بيوشيمي و ميكروبيولوژي را به كار مي گيرد . تخمير كه قلب فرايند بيوتكنولوژيك توليد الكل را تشكيل مي دهد به دليل پيچيدگيها و ظرافتهاي خاص خود به عنوان جعبه سياه صنعت توليد الكل شناخته مي شود.
شكل 1- جعبه سياه
بررسي مواد خام اوليه، فرمانتاسيون و تكنولوژي پالايش و خالص سازي اتانول همگي مباحثي هستند كه در سه شاخه علمي مذكور مورد بررسي قرار می گيرند. متاسفانه بدليل عدم دانش كافي در خصوص رشته هاي بيوشيمي و ميكروبيولوژي در كارخانه ها علم فرمانتاسيون به درستی درك نشده است. بطوري كه در گذشته اين علم يك هنر بشمار مي آمده و حال پس از 170 سال قابل توصيف گشته است و شرکت شادان تخمیر خراسان سعي نموده تا بطور مشروحتري به آموزش اختصاصی آن بپردازد.